Costos fijos y variables en pastelería: la diferencia que salva tu ganancia

Qué son los costos variables

Cambian con la cantidad producida. Cuanto más vendés, más harina, cajas y chocolate necesitás.

• Ingredientes y rellenos.
• Decoración.
• Packaging.
• Comisiones de cobro.
• Consumo directo de horno o gas.

Qué son los costos fijos

Existen aunque no vendas nada durante el mes. Deben repartirse entre todo lo que esperás producir o vender.

• Alquiler o parte del espacio de tu casa.
• Monotributo e impuestos.
• Internet y teléfono.
• Contador y software.
• Publicidad fija.
• Tu sueldo objetivo.

Cómo repartirlos

Sumá los gastos fijos mensuales y dividilos por la cantidad realista de productos que vendés. Si son muy distintos entre sí, conviene repartirlos según horas de trabajo o facturación, pero dividir por unidades es un buen comienzo.

Gasto fijo por producto = gastos fijos mensuales ÷ productos vendidos

Usá un promedio realista

No dividas por la cantidad que soñás vender. Usá el promedio de los últimos meses o una estimación prudente. Sobreestimar ventas reduce artificialmente el costo y te deja sin dinero para pagar las cuentas.